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咖啡豆烘焙|什么是咖啡的炭烤?
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2021-01-29 18:10
信息摘要:
日本炭烧咖啡,苦涩中的另类,日本名又称为苦炭烧。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙,色泽较黑,味道又香又醇。纯粹的中焙造就了日本炭烧独特的口味,香淳苦涩,较多的保持了咖啡的...
咖啡豆烘焙|什么是咖啡的炭烤?
听了炭烧咖啡,每个人的第一感觉一定是“哇,真苦!”好吧,也许真的。但你知道炭火烤面包是什么意思吗?就我所知,很多人都这样理解:炭烧咖啡,这个名字的起源,是因为咖啡被烤成像炭一样的颜色。就是所谓的炭烧但这真的是真的吗?
 
第一,我们不把这个加热过程称为烤,也就是热源用的炭火,也叫烤,朋友们。
 
第二,如果说炭火烘焙的程度很深,那是对的,因为日本人真的很喜欢用烘焙后出油的咖啡豆来表现其沉闷、醇厚和回甘,但也有例外。
 
不过,炭火烘焙的起源,并不在于它的烘焙程度,而在于它的热源——木炭。
众所周知,烘焙机热来源很多,包括天然气、煤气、高温水蒸气、电、炭等多种热源。实际上也没有说哪一种是最好的,这些都是在使用不同的能源。
炭火烘烤这种东西,曾经在日本是比较受欢迎的,也许是日本人对炭火有一种特别的好感吧?有谁知道。
炭火也可以有很多种,木炭、竹炭、果炭等,其他的任何东西都有。价格肯定会有所不同。
炭火也是一种比较有趣的热源,因为炭火能产生红外,红外具有很强的渗透力,能让温度直接到达咖啡豆的内部。另外炭火的干燥能力也较强,所以会氧化合。
 
分数基本上不会带来什么问题。不过,如果你不直接加热,红外光也不会起到任何作用。
而且,说说炭火这种热源不好。首先,炭火在烘烤时温度控制不好,没错,你可以加减炭量来控制,但温度上升的地方就不太好把握了。
其次,炭块燃烧时会释放出一氧化碳,在通风不良的情况下有可能引起一氧化碳中毒,这也是相当危险的。
 
其三,真的说,碳这个东西比天然气还贵,现在大多数烘焙设备都是用碳来烤的,为什么要用碳?是吗?
原来现在日本的炭火烘焙其实也少了很多,当然,还有一些老师傅对这类事情非常关注。
嗯,实际上也有一部分咖啡爱好者很喜欢买炭烧咖啡。理由有二:第一,觉得很有日式风情,喜欢那种传统的感觉;第二,就是喜欢咖啡上的那种碳素味道。
我也不懂,日式风情呢,见仁见智,人家烧樱花做热源也许大家也会觉得有日式风情吧。那么所谓的碳味呢,并非烘焙出来的咖啡豆本身所带的味道,而是炭烧时沾上少量的炭灰,这就是所谓的碳味来源。
此外,如果产品标有炭火烘焙,则炭火烘焙必须是唯一的烘焙热源,如果掺杂了其它热源,则不能称为炭火烘焙。
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